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Qu'est-ce que la technologie de brassage?

Qu'est-ce que la technologie de brassage?

Heure à jour:2020-07-03
Le brassage consiste à faire tremper une source d'amidon (généralement des céréales, dont le plus populaire est l'orge) dans l'eau et à fermenter le liquide sucré résultant avec de la levure. Cela peut être fait dans une brasserie par un brasseur professionnel, à la maison par un brasseur artisanal, ou par une variété de méthodes traditionnelles telles que collectivement par les peuples autochtones du Brésil lors de la fabrication du cauim. Les ingrédients de base de la bière sont l'eau et une source d'amidon fermentescible telle que l'orge maltée.

La plupart des bières sont fermentées avec une levure de bière et aromatisées au houblon. Les sources d'amidon moins utilisées sont le mil, le sorgho et le manioc. Une source secondaire, telle que le maïs, le riz ou le sucre, peut également être utilisée, parfois pour réduire le coût, ou pour ajouter une caractéristique, telle que l'ajout de blé pour aider à conserver l'épi mousseux de la facture de grain. Les étapes du processus de brassage comprennent le maltage, le broyage, le brassage, la filtration, l'ébullition, la fermentation, le conditionnement, le filtrage et l'emballage. Il existe trois principales méthodes de fermentation: tiède, fraîche et spontanée. La fermentation aura lieu dans un récipient de fermentation ouvert ou fermé; Une fermentation secondaire peut également se produire en fût ou en bouteille. Il existe plusieurs méthodes de brassage supplémentaires, telles que le vieillissement en barrique, la double goutte et Yorkshire Square.