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Quel est le maltage?
Le maltage est le processus par lequel le grain d'orge est préparé pour le brassage.
Le maltage se décompose en trois étapes afin d'aider à libérer les amidons dans l'orge. Tout d'abord, lors du trempage, le grain est ajouté dans une cuve avec de l'eau et laissé tremper pendant environ 40 heures. Lors de la germination, le grain est étalé sur le sol de la salle de germination pendant environ 5 jours.
La dernière partie du maltage est le séchage lorsque le malt passe par un séchage à très haute température dans un four; avec augmentation progressive de la température sur plusieurs heures.
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Quel est l'amidon?
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